Какие датчики нужны
- Регулирующий датчик температуры — по нему работает охлаждение.
- Датчик влажности — по нему включаются осушение и увлажнение.
- Контрольные датчики или логгеры — для проверки зон и журнала режима.
- Датчик испарителя — для оттайки, к климату у продукта он отношения не имеет.
Путаница между ними — частая причина споров «контроллер говорит одно, сыр показывает другое».
Куда ставить регулирующий датчик
Главное правило: датчик должен измерять воздух, которым дышит сыр, а не воздух на выходе из охладителя.
1. На уровне средних полок, в зоне продукта. 2. Вне прямой струи охладителя и вне «мёртвой» зоны за стеллажом. 3. Не ближе к двери, чем основная загрузка: порог даёт всплески при каждом открытии. 4. Не на холодной стене: панель и мостик холода искажают показания.
О том, как устроено движение воздуха вокруг полок, — в статье про вентиляцию камеры.
Датчик влажности: отдельные требования
Сенсор влажности чувствителен к пыли, конденсату и плесневой флоре. Его размещают так, чтобы на него не капало и не дуло напрямую, и предусматривают доступ для проверки. Если влажность «скачет» без видимых причин, сначала проверяют сам датчик, а потом уже осушитель. Логика осушения разобрана в материале про осушение воздуха.
Контроль по зонам
Даже при хорошей раздаче воздуха верх и низ стеллажа, ближний и дальний ряд отличаются. Для проверки на несколько суток ставят логгеры: верх, середина, низ, у двери, в дальнем углу. Результат показывает, где нужна корректировка потока или загрузки. Повторяют проверку после смены стеллажей, ассортимента или схемы раскладки. Как датчики связаны с логикой управления — в статье автоматика камеры созревания сыра.
Обслуживание и поверка
- Сверка показаний с эталонным прибором по регламенту производства.
- Чистка корпуса датчика без агрессивной химии.
- Замена сенсора влажности, если он «уплыл» и не возвращается к норме.
- Запись в журнал: дата проверки, расхождение, что сделано.
Следующий шаг
Настроить контроль климата в камере
Покажите, где стоят датчики и как ведёт себя сыр, — подскажем, что переставить и как проверить зоны.
Частые вопросы
Коротко о главном
Хватит ли одного датчика на камеру?
Для регулирования — да, для понимания климата в разных зонах — нет. Нужен хотя бы периодический контроль логгерами.
Можно ли ставить датчик под потолком?
Под потолком теплее и суше, чем у полок. Регулирование по такой точке смещает режим у продукта.
Как часто проверять датчик влажности?
По регламенту производства и всегда, когда показания расходятся с состоянием корки.
Что прислать для разбора?
План камеры, фото расположения датчиков, уставки и выгрузку журнала за несколько дней.