Климат и автоматикаКлиматическая сплит-система
Держит температуру без пересушивания продукта: подобранная площадь испарителя и мягкие режимы оттайки.
Делаем климатические камеры, которые держат температуру, влажность и воздух как один режим — от расчёта до запуска на вашем производстве.
Разница
Чем климатическая камера отличается от холодильной
Холодильная камера снимает тепло. Климатическая камера для созревания сыра управляет тремя параметрами сразу и держит их неделями.
В обычной холодильной камере воздух проходит через холодный испаритель, отдаёт на нём влагу и возвращается пересушенным. Для хранения это нормально, для созревания — нет: сыр теряет массу, корка трескается, процесс идёт неравномерно. Поэтому в климатической камере испаритель считается на мягкий температурный напор, а к нему добавляются увлажнение и осушение с донагревом.
Третий параметр — воздух. Если поток раздаётся неравномерно, у одной стены режим один, у другой другой. Мы раздаём воздух текстильными воздуховодами, чтобы у всех полок были одинаковые условия.
Параметры
Рабочие параметры климатической камеры
Под какие режимы мы считаем оборудование. Точные значения задаёт технолог под конкретный сыр.
| Группа сыров | Температура | Влажность | Срок выдержки |
|---|---|---|---|
| Мягкие с белой плесенью (камамбер, бри) | 10–12 °C | 90–95 % | 2–5 недель |
| Полутвёрдые (качотта, гауда, тильзитер) | 10–14 °C | 80–88 % | 1–4 месяца |
| Твёрдые длительной выдержки (пармезан, чеддер) | 12–15 °C | 78–85 % | 6–24 месяца |
| Сушка и формирование корки | 12–16 °C | 70–80 % | от 3 суток |
Значения ориентировочные: точный режим задаёт ваш технолог, а мы считаем под него оборудование.
Состав
Из чего состоит климатическая система камеры
Узлы подбираются вместе: каждый из них влияет на работу остальных.
Донагрев для осушения
Снимает лишнюю влагу, когда охлаждение уже отработало, и возвращает воздух в рабочую точку.
УДФ-1, двухфазное увлажнение
Поднимает влажность без капель и мокрых стен — важно для корки и равномерного созревания.
Воздухораспределение
Текстильные воздуховоды раздают поток равномерно, чтобы у ближних и дальних полок был один режим.
Щит автоматики
Один контроллер ведёт температуру, влажность, оттайку и аварии, хранит историю режима.
Монтаж и запуск
Трассы, подключение, пусконаладка и вывод камеры на режим вместе с вашим технологом.
На что смотреть
Что проверить при выборе климатической камеры
Четыре вопроса, которые стоит задать любому поставщику — включая нас.
Как считался испаритель
Большая площадь и малый температурный напор — меньше усушки продукта.
Как поднимается влажность
Увлажнение не должно давать капель и мокрых поверхностей: у нас за это отвечает УДФ-1.
Как работает осушение
Осушение без донагрева тянет температуру вниз и ломает режим.
Кто ведёт логику
Один контроллер на всю камеру или четыре независимых прибора, которые спорят между собой.
Вопросы
Частые вопросы
Чем климатическая камера отличается от холодильной?
Холодильная камера решает одну задачу — снять тепло. Климатическая держит связку параметров: температуру, влажность и движение воздуха, причём одновременно и неделями подряд.
Какая точность поддержания режима нужна для сыра?
Для большинства сыров достаточно удерживать температуру в пределах около градуса и влажность в пределах нескольких процентов. Важнее не пиковая точность, а отсутствие скачков и равномерность по всей камере.
Почему в камере появляется конденсат и мокрые стены?
Чаще всего это несогласованная работа холода и увлажнения: воздух переохлаждён у испарителя и отдаёт влагу на поверхностях. Лечится подбором площади испарителя, режимом осушения с донагревом и правильной раздачей воздуха.
Можно ли использовать такую камеру для колбас и мяса?
Технически да — требования к климату похожи. Режим и состав узлов в этом случае считаются отдельно, напишите нам о продукте и задаче.
Что нужно, чтобы вы посчитали камеру?
Вид сыра и объём партии, размеры помещения и фото или план, желаемые температура и влажность, если они известны.
Смотрите также: камера созревания сыра под ключ, щит управления камерой, статьи о режимах созревания.