Для когоНебольшая камера созревания
Подбираем климат под небольшую камеру, чтобы поддерживать температуру и влажность, нужные вашим сырам.
Подбор компактного климатического оборудования для небольших камер созревания сыра.
Задачи
Какие задачи решаем
Первые шаги в сыроделии
Если ассортимент ещё не определён, начните с разговора с технологом — он поможет выбрать сыры и режимы.
Схема системы
Компактные камеры и шкафы для небольшого объёма производства
Домашней сыроварне не нужна промышленная система. Главное — правильно рассчитанная мощность, мягкое движение воздуха и точное поддержание температуры и влажности без лишнего оборудования.
Обычно подходит один из двух форматов.
Формат 1
Шкаф для созревания сыра
Специализированный холодильный шкаф с поддержанием температуры и влажности. Удобен, когда сыра немного и достаточно одного режима.
Формат 2
Небольшая камера 6–12 м³
Отдельное помещение ориентировочным объёмом от 6 до 12 м³ — для нескольких сыров или большей загрузки. Оснащается компактным комплектом оборудования.
Компактная конфигурация камеры
- Холодильная установкаМощность — по объёму камеры, загрузке и условиям соседнего помещения, без запаса «на всякий случай».
- УвлажнениеПоддерживает влажность, которая нужна вашим сырам.
- Контроллер температуры и влажностиДержит заданные параметры и показывает их на экране.
- ДатчикиТемпература и влажность измеряются в камере, а не «на глаз».
- Регулируемая вентиляцияСвежий воздух в нужном количестве, без сквозняка по сырам.
- Обеззараживание воздухаПри необходимости — например, если в камере созревают сыры с разными плесенями.
Центральное кондиционирование, зональные системы и промышленные агрегаты для такого объёма не нужны.
Оборудование
Подходящие климатические решения
Готовых моделей и комплектов для домашних камер в каталоге нет — и мы не выдумываем их. Климатическое оборудование подбираем индивидуально: по размерам камеры, загрузке и режиму созревания. Опишите камеру, и инженер предложит решение.
Среда созревания
Почему важны материалы оборудования
Сыр при созревании выделяет в воздух аммиак, кислоты и другие летучие вещества, а в камере постоянно высокая влажность и бывает конденсат. Поэтому для оборудования внутри камеры выбираем материалы и исполнение, которые рассчитаны на такую среду.
Как это выглядит
Примеры исполнения
Изображения иллюстративные: показывают принцип решения, а не конкретный реализованный объект или модель.
Для подбора
Что понадобится для подбора
Если часть параметров пока неизвестна — всё равно обращайтесь: поможем их определить.
- Размеры или объём камерыДлина, ширина и высота — или хотя бы примерная площадь.
- ЗагрузкаСколько сыра одновременно находится в камере.
- Тип сыра и режимыКакие сыры созревают, нужные температура и влажность.
- Где будет камераКомната, подвал или отдельное помещение; материал стен.
Не обязательно знать все параметры заранее
Технологи «Атомус Групп» помогут определить виды сыров, режимы созревания и требования к климату. По этим данным инженеры подберут оборудование.
Монтаж, запуск и доставку согласуем отдельно — варианты монтажа и запуска →
Статьи
Материалы по теме
Опубликованные статьи, которые относятся к этому направлению. Всего: 17.
Как приготовить мягкий сыр с мытой коркой: базовая технология и управление созреванием
Базовый рецепт мягкого сыра с мытой коркой: выбор культур, контроль кислотности, формование, посол, обмывание и безопасное созревание.
Как приготовить альбуминный сыр из сладкой сыворотки: нагрев, подкисление и безопасное хранение
Практическая технология альбуминного сыра из свежей сладкой сыворотки: подготовка сырья, нагрев, подкисление, дренаж и контроль безопасности.
Как приготовить козий шевр: молочнокислый сгусток, дренаж и хранение свежего сыра
Практическая технология козьего шевра: выбор молока и культуры, получение нежного сгустка, дренаж, посол, контроль безопасности и свежести.
Как приготовить домашний творожный сыр: сквашивание молока, отцеживание и безопасное хранение
Пошаговый способ приготовления творожного сыра из молока: выбор закваски, контроль кислотности, отделение сыворотки, посол и хранение.
Как приготовить мягкий сливочный сыр: обогащённое молоко, нежный сгусток и контроль влаги
Технология мягкого сливочного сыра из молока и сливок: культура, сгусток, бережное формование, посол, охлаждение и контроль безопасности.
Как правильно созревать сыр в домашних условиях: температура, влажность, сроки и уход
Как правильно созревать сыр дома: этапы после посолки, режимы температуры и влажности для мягких, полутвёрдых и твёрдых сыров, уход за коркой, типичные ошибки и когда нужна климатическая камера.
Другие направления