Климатическое оборудование для крафтовых сыроварен

Задачи

Какие задачи решаем

Небольшие и средние камеры

Охлаждение, влажность и распределение воздуха для камеры сыроварни — без переразмеренного оборудования.

Ассортимент из нескольких сыров

Учитываем, какие сыры созревают в камере и какие режимы им нужны.

Камера в существующем помещении

Подбор с учётом стен, размещения камеры и условий соседнего помещения.

Схема системы

Мягкое движение воздуха и точный климат для крафтовых сыров

В крафтовой камере обычно созревает несколько сыров, и многим из них вредит сильный обдув: корка пересыхает и трескается, плесень растёт неравномерно, сыр теряет лишнюю массу. Поэтому главная задача — держать точные температуру и влажность при минимальной скорости воздуха у продукта.

Для этого используем два основных типа решений. Какой подойдёт, решаем по ассортименту сыров, а не только по объёму камеры.

Вариант 1

Статическое оборудование

В камере устанавливаются теплообменники без интенсивного направленного обдува. Воздух движется преимущественно за счёт естественной конвекции. Решение подходит для сыров, чувствительных к сильному движению воздуха и пересушиванию поверхности.

Вариант 2

Низкоскоростные наклонно-потолочные воздухоохладители

Охлаждение — от чиллера ледяной водой или пропиленгликолем либо непосредственным испарением хладагента. Чтобы снизить скорость и равномерно распределить подготовленный воздух, подачу ведём через текстильные рукава.

Что ещё входит в систему

Приточно-вытяжная вентиляцияРассчитывается под размер камеры и загрузку, чтобы убирать продукты дыхания сыра без пересушивания.
Фильтрация и обеззараживаниеФильтрация приточного воздуха и отдельное обеззараживание воздуха в камере.
Без лишнего кондиционированияБольшая система центрального кондиционирования не нужна, если это подтверждает расчёт.
Единое управлениеОхлаждение, нагрев, влажность и вентиляция управляются с одного щита по единой логике.
Подбор под ассортиментРежимы и скорость воздуха определяем по сырам, которые будут созревать, а не только по кубатуре.

Оборудование

Подходящие климатические решения

Сплит‑системы

Холод и движение воздуха. Собственная разработка, закрытый наружный блок, воздухоохладитель в нескольких исполнениях.

Увлажнение УДФ‑1

Двухфазное увлажнение: вода и сжатый воздух, форсунка на монтажном кронштейне.

Осушение с донагревом

Та же сплит‑система снимает влагу, донагрев возвращает заданную температуру.

Щиты управления

Собственная программа и логика работы камеры: режимы температуры, влажности и воздуха.

Вентиляция и очистка

ПВ‑УФО или сборная система: приток, вытяжка и очистка воздуха.

Текстильные рукава

Мягкое распределение воздуха вокруг продукта без прямого обдува.

Направление помогает сориентироваться, но не заменяет расчёт: мощность и состав системы определяем по камере, загрузке и режиму, а не по масштабу производства.

Среда созревания

Почему теплообменник требует защиты

Во время созревания в воздух камеры могут поступать углекислый газ, аммиак и летучие органические соединения, в том числе органические кислоты и серосодержащие вещества. Их состав зависит от вида сыра, заквасок, плесневых культур и технологии.

Дополнительную коррозионную нагрузку создают высокая влажность, конденсат, соль и солевые аэрозоли, а также средства мойки и дезинфекции. Насколько агрессивна среда в конкретной камере, заранее по одному шаблону не скажешь — поэтому материалы подбираем под продукт и режим.

Корпус из нержавеющей стали

Корпус оборудования в камере выполняется из нержавеющей стали — он переносит влажность, конденсат и регулярную мойку.

Защищённый теплообменник

Теплообменник со специальным антикоррозионным покрытием или в другом подтверждённом защитном исполнении.

Материалы под ваш сыр

Исполнение подбираем под конкретный сыр, плесневые культуры, посол, мойку и режим эксплуатации.

Конкретный срок службы без испытаний в вашей камере не обещаем: исполнение подбираем так, чтобы оно соответствовало реальной среде созревания.

Как это выглядит

Примеры исполнения

Изображения иллюстративные: показывают принцип решения, а не конкретный реализованный объект или модель.

Камера созревания среднего размера: деревянные стеллажи с сырами разных видов вдоль стен — Пример камеры среднего размера со стеллажами

Два белых текстильных воздуховода под потолком камеры над рядами стеллажей с сыром — Вариант исполнения: раздача воздуха текстильными рукавами

Схема: воздухоохладитель под потолком камеры, наружный агрегат и соединительные трубопроводы — Схема: воздухоохладитель в камере и холодильный агрегат снаружи

Для подбора

Что понадобится для подбора

Если часть параметров пока неизвестна — всё равно обращайтесь: поможем их определить.

Размеры или объём камерыДлина, ширина и высота — или хотя бы примерная площадь.
ЗагрузкаСколько сыра одновременно находится в камере.
Тип сыра и режимыКакие сыры созревают, нужные температура и влажность.
Условия помещенияГде стоит камера, материал стен, есть ли место для наружного блока.

Не обязательно знать все параметры заранее

Технологи «Атомус Групп» помогут определить виды сыров, режимы созревания и требования к климату. По этим данным инженеры подберут оборудование.

Подобрать климатическое оборудование Обсудить технологию с технологом

Монтаж, запуск и доставку согласуем отдельно — варианты монтажа и запуска →

Статьи

Материалы по теме

Опубликованные статьи, которые относятся к этому направлению. Всего: 73.

Другие направления