Что происходит при открытии двери
Тёплый воздух цеха заходит в камеру, холодный выходит снизу. Вместе с теплом приходит влага: часть оседает конденсатом на холодных поверхностях, часть попадает на воздухоохладитель. Датчик в центре камеры замечает это с задержкой, а сыр у двери получает удар сразу.
Требования к двери
- Тёплое полотно с изоляцией не хуже, чем у стен камеры.
- Плотный притвор с уплотнителем по всему периметру, без щелей у пола.
- Обогрев притвора там, где по расчёту есть риск обмерзания и конденсата.
- Материалы, стойкие к мойке: полотно и фурнитура не должны ржаветь во влажной среде.
- Доводчик или удобный замок, чтобы дверь не оставалась приоткрытой.
О пароизоляции и мостиках холода на стыках — в статье про теплоизолированную камеру.
Узел проёма: откосы, порог, стык с панелями
Даже хорошая дверь не спасёт, если узел монтажа сделан плохо. Проверяют:
1. Стык коробки с панелями — без щелей и с пароизоляцией. 2. Порог и пол — нет ли холодного мостика и сырости. 3. Откосы — нет ли конденсата после открытий. 4. Ширину проёма — достаточна ли для тележек, чтобы дверь не держали открытой.
Тамбур, шторы, логистика
При частых открытиях помогает тамбур или шлюз: тёплый воздух не попадает сразу к продукту. Шторы из ПВХ-полос снижают обмен воздухом, но мешают проходу и требуют мойки. Не менее важна логистика: собирать операции по переворачиванию и выдаче так, чтобы дверь открывалась реже и ненадолго. О том, как конденсат связан с проёмом и климатом в целом, — в материале климат для сыра.
Из каких материалов делают камеры вызревания сыра
Этот вопрос часто задают из поиска. Короткий ответ: из сэндвич-панелей с пищевым покрытием, с тёплым полом и дверью того же класса изоляции. Дверь — часть ограждения, а не отдельная покупка. Сборка самой коробки — в статье о камере из сэндвич-панелей: стыки, дверь, пол и проходки, теплоприток через открытый проём можно прикинуть в калькуляторе нагрузки от двери.
Следующий шаг
Подобрать дверь и узел проёма
Опишите камеру и режим работы персонала — подскажем дверь, обогрев и защиту проёма.
Частые вопросы
Коротко о главном
Можно ли поставить обычную межкомнатную дверь?
Нет. Она не держит тепло и влагу, по периметру будет конденсат.
Нужен ли обогрев притвора в камере с плюсовой температурой?
Не всегда. Решение принимают по разнице температур и влажности с цехом.
Помогут ли шторы вместо тамбура?
Частично. Шторы снижают обмен воздухом, но тамбур эффективнее при частых открытиях.
Что прислать для разбора?
Фото проёма и двери, план камеры, сколько раз в смену открывают дверь, климат в цехе.