Какой фильтр используется в климатической камере и шкафу для созревания

Зачем фильтровать воздух

• Защита от посторонней микрофлоры. Споры плесени, дрожжи и бактерии из цеха или с улицы могут конкурировать с нужной флорой на корке.
• Защита от пыли и частиц. Они оседают на продукте, на стеллажах и на теплообменниках, ухудшая гигиену и работу оборудования.
• Запахи. Сыр чувствителен к посторонним ароматам, поэтому воздух не должен приносить их из соседних помещений.
• Стабильность процесса. Чем чище и предсказуемее воздух, тем повторяемее партии.

Где стоят фильтры: приток и рециркуляция

Приточный воздух

Камера созревания периодически обновляет воздух: удаляет избыточную влагу, углекислый газ и продукты жизнедеятельности культур. Свежий воздух поступает снаружи или из соседнего помещения, и именно на притоке фильтрация важнее всего — это главный вход для загрязнений. Обычно используют ступенчатую схему: сначала грубая очистка от крупных частиц, затем более тонкая.

Рециркуляционный воздух

Внутри камеры воздух постоянно движется через узлы охлаждения и обработки. Фильтр на рециркуляции защищает теплообменники от загрязнения и снижает количество частиц в объёме. Здесь важен баланс: слишком плотный фильтр увеличивает сопротивление и может нарушить расчётный поток воздуха.

Как выбирают степень очистки

Конкретный состав фильтрации зависит от продукта, требований к чистоте, качества окружающего воздуха и схемы вентиляции. Для сыров с плесенью, где важно не допустить чужой флоры, к чистоте притока подходят строже. Поэтому фильтрацию закладывают на этапе расчёта, а не добавляют потом.

УФ-обработка как опция

В ряде проектов дополнительно применяют ультрафиолетовую обработку воздуха или поверхностей. Её задача — снизить микробную нагрузку в контуре. Это не замена фильтрам и санитарной обработке, а дополнительный инструмент. Нужна ли она и в каком виде, решают по продукту: для части сыров активная обработка может мешать нужной поверхностной флоре, поэтому решение принимают вместе с технологом.

Обслуживание фильтров

Фильтр работает, пока он чистый. Забитый элемент снижает расход воздуха, нарушает равномерность климата и сам становится источником загрязнения.

• Проверяйте состояние фильтров по регламенту, а не «когда вспомнили».
• Меняйте сменные элементы, не пытаясь продлить им жизнь продувкой.
• Учитывайте доступ к фильтрам при проекте — если до них трудно добраться, обслуживание будут откладывать.
• Связывайте замену фильтров с общей санитарной обработкой камеры.

Автоматика может помогать контролю: например, отслеживать косвенные признаки падения расхода воздуха.

Как подходит «Атомус Групп»

«Атомус Групп» проектирует климатическое оборудование и автоматику для камер и шкафов созревания. Схему воздухообмена и фильтрации мы считаем вместе с охлаждением, осушением и увлажнением — под продукт, помещение и требования к чистоте.