Установка очистки воздуха в камере созревания сыра: когда нужна и как встраивается

Что загрязняет воздух внутри камеры

• Споры и микрофлора. Культуры, нужные одному сыру, переносятся воздухом на другой продукт, стеллажи и стены.
• Летучие вещества и запахи. Сыр при созревании выделяет их постоянно, а продукт рядом их впитывает.
• Частицы. Работа персонала, уход за коркой и перекладка поднимают в воздух мелкие частицы.
• Отложения в воздушном тракте. Пыль и влага на теплообменниках и в воздуховодах со временем сами становятся источником загрязнения.

Чем дольше длится созревание и чем разнообразнее ассортимент, тем заметнее этот фон.

Когда установка очистки оправдана

• В камере созревают сыры с разной поверхностной микрофлорой или ассортимент меняется от партии к партии.
• На корке появляется посторонняя плесень, хотя приток фильтруется.
• После санитарной обработки камера быстро возвращается к прежнему состоянию.
• Камера стоит в цехе, где воздух насыщен запахами и пылью.

Решение принимают вместе с технологом: для сыров, которым нужна поверхностная флора, слишком активная обработка воздуха может навредить.

Где стоит установка в климатической системе

В составе обработки воздуха

Очистку встраивают в контур, через который воздух проходит при охлаждении и осушении. Так она работает постоянно и не требует отдельного потока.

Отдельным рециркуляционным модулем

Модуль внутри камеры прогоняет воздух через ступени очистки. Его располагают так, чтобы не создавать обдув головок и застойных зон.

Что учесть при встраивании

Любая ступень очистки добавляет сопротивление потоку, а работающий узел — тепло. Это входит в расчёт воздухораспределения, охлаждения и влажности. Установка, добавленная «сверху» без расчёта, может сбить климат.

Чего установка не заменяет

Очистка воздуха не отменяет мойку камеры, обработку стеллажей, обслуживание воздушного тракта и порядок работы персонала. Это часть гигиены камеры, а не её замена.

Как подходит «Атомус Групп»

«Атомус Групп» проектирует и производит климатическое оборудование и автоматику для камер созревания сыра. Очистку воздуха рассматриваем вместе с охлаждением, осушением, увлажнением и воздухообменом: под продукт, ассортимент и помещение.