Почему нержавейка
- Не боится влажности и солевых растворов, не ржавеет на стыках.
- Выдерживает мойку моющими и дезинфицирующими средствами для пищевых производств.
- Гладкая поверхность и сварные узлы без щелей не держат грязь и споры.
- Жёсткий каркас не «ведёт» под нагрузкой тяжёлых головок.
Важно, чтобы сталь была пищевой марки, а сварные швы — зачищены. Окрашенный металл в сырной камере со временем начинает облезать и ржаветь. Сравнение пластика, дерева и нержавейки — в публикации стеллажи для камер созревания сыра, полипропиленовые стеллажи и полки — в разделе стеллажи.
Длина секций: 3 метра и не только
В поиске часто ищут стеллажи для созревания сыра длиной 3 метра. Длинная секция удобна в широкой камере, но её выбирают не по привычке, а по плану:
1. Длина ряда и ширина проходов для персонала и тележек. 2. Расположение воздухоохладителя и путь воздуха вдоль рядов. 3. Нагрузка на полку и прогиб при полной загрузке. 4. Возможность разобрать и вынести секцию на мойку.
Иногда две короткие секции удобнее одной длинной: проще мыть и переставлять под другой ассортимент.
Шаг полок и воздух
Расстояние между полками задаёт объём воздуха над головкой. Слишком плотный шаг даёт застой и разную корку внизу и вверху. Стеллаж не ставят вплотную к стене и к воздухоохладителю: нужен зазор для потока и для мойки. Подробнее о движении воздуха — в материале про вентиляцию камеры созревания.
Полки: дерево, пластик, нержавеющая сетка
Каркас из нержавейки сочетают с разными полками. Для части сыров технологи выбирают деревянные доски, для других — пищевой пластик или перфорированные поверхности, которые проще мыть. Выбор определяется продуктом и санитарным регламентом. Климатическая часть оснащения сыроварни описана в статье про оборудование для сыроварни.
Что учесть при заказе
- Габариты камеры, двери и путь заноса секций.
- Масса головок и количество ярусов.
- Регулируемые опоры для неровного пола и уклона к стоку.
- Совместимость со схемой воздуха и расположением датчиков.
Следующий шаг
Подобрать стеллажи под камеру
Пришлите план и ассортимент — предложим расстановку стеллажей вместе с климатом камеры.
Частые вопросы
Коротко о главном
Можно ли поставить обычные складские стеллажи?
Окрашенный металл во влажной камере быстро портится. Лучше пищевая нержавейка.
Какой шаг полок нужен?
Зависит от высоты головок и режима воздуха; его согласуют с проектом камеры.
Стеллажи у стены — это проблема?
Да, если нет зазора: у стены образуется застой и риск конденсата.
Что прислать для подбора?
План камеры, размер и массу головок, объём загрузки и фото помещения.