Какие задачи решают перегородки и шторы
- Убрать прямую струю с головок, стоящих ближе всего к агрегату.
- Направить воздух в проходы между стеллажами, а не над ними.
- Отгородить зону приёмки у двери, где климат колеблется при каждом открытии.
- Снизить перемешивание воздуха между рядами с разной стадией созревания одного сыра.
Если же нужны принципиально разные режимы, внутренняя шторка не поможет — для этого делают отдельные камеры. Как развести ассортимент и стадии — зонирование камеры под ассортимент, как обдув зависит от полок — рециркуляция и скорость воздуха у полок.
Жёсткие перегородки и экраны
Глухая перегородка из пищевых материалов меняет геометрию потока надёжнее всего. Её используют как отбойник у воздухоохладителя или как стенку, задающую «коридор» для воздуха. Важно оставить проход для возврата воздуха к агрегату: глухо закрытый участок быстро превращается в застойную зону с конденсатом. Поверхности должны мыться так же легко, как панели камеры; подробно о стенах — в материале про теплоизоляцию.
Ленточные шторы
Полосовые шторы удобны там, где нужен проход людей и тележек. Они гасят сквозной поток, но пропускают часть воздуха, поэтому подходят для мягкого разделения, а не для герметичного. Что учитывают:
- ленты не должны лежать на продукте и касаться полок;
- нижний край не волочится по полу и не собирает грязь;
- материал выдерживает влажность и регулярную мойку;
- крепление позволяет снять ленты для санобработки.
Как не испортить климат
Любая преграда меняет сопротивление потоку. После установки перегородки или шторы проверяют, как камера держит режим: нет ли новых влажных углов, подсыхания корки у края, разницы показаний. Регулирующий датчик не должен оказаться «за стенкой», иначе автоматика будет видеть только одну часть объёма. Общая логика движения воздуха — в статье про вентиляцию, а целевые параметры — в материале про климат для сыра.
Порядок внедрения
1. Найти проблему: где пересыхает или переувлажняется корка. 2. Проверить раскладку и шаг полок — иногда дело в них. 3. Подобрать вид преграды под задачу. 4. Установить и понаблюдать за коркой и показаниями. 5. Скорректировать, а не добавлять ещё один экран «на всякий случай».
Следующий шаг
Настроить потоки воздуха в вашей камере
Опишите, где корка ведёт себя по-разному, — подскажем, нужен ли экран, штора или правка вентиляции.
Частые вопросы
Коротко о главном
Можно ли шторой разделить камеру на две зоны с разным режимом?
Нет. Шторка смягчает смешение, но не держит две разные уставки. Для разных режимов нужны отдельные объёмы.
Не появится ли за перегородкой плесень?
Появится, если закрыть путь воздуха. Перегородка должна направлять поток, а не отсекать угол.
Как часто мыть ленточные шторы?
Вместе с камерой по регламенту санитарии; ленты удобнее снимать и мыть отдельно.
Что прислать для оценки?
План камеры, место агрегата, расстановку стеллажей и фото проблемных полок.