Климатические системы для сыроварен любого масштаба

Решение начинается с масштаба и технологии

Компания «Атомус Групп» проектирует климатические системы с учётом размеров камеры, объёма продукции, технологии производства и конкретных сортов сыра. Решения отличаются в зависимости от масштаба производства.

Для крупных сырных заводов

На крупных предприятиях камеры созревания обычно имеют большую площадь, высокие потолки и значительные пролёты. Одного климатического агрегата для такого помещения недостаточно, поэтому камера делится на отдельные климатические зоны.

В каждой зоне устанавливается собственное оборудование. В зависимости от размеров помещения это может быть три, четыре и более климатических агрегатов. Все зоны объединяются общей автоматикой и управляются с единого щита.

Осушение, распределение воздуха и управление

Для осушения воздуха в составе оборудования устанавливаются два теплообменника. Первый охлаждает воздух ниже точки росы и удаляет из него лишнюю влагу. Второй теплообменник подогревает воздух до необходимой температуры, не допуская переохлаждения камеры.

Подготовленный воздух распределяется по помещению через текстильные воздуховоды. Это позволяет избежать сильных направленных потоков, обеспечить равномерный климат по всей высоте камеры и отдельно регулировать работу каждой зоны.

Щит управления контролирует температуру, влажность, вентиляцию, увлажнение, осушение, нагрев и охлаждение. При необходимости система передаёт данные оператору и предупреждает об отклонении параметров.

Для крафтовых сыроварен: статическое охлаждение

В крафтовых сыроварнях объём камер меньше, но требования к качеству климата остаются такими же высокими. Здесь особенно важно не пересушить поверхность сыра и не создавать сильного движения воздуха.

При статическом охлаждении в камере устанавливаются теплообменники, работающие без интенсивного обдува. Воздух перемещается преимущественно за счёт естественной конвекции. Такое решение подходит для сыров, чувствительных к сквознякам и высокой скорости воздуха, и помогает создать спокойный, мягкий климат.

Для крафтовых сыроварен: воздушное охлаждение

Второй вариант — применение низкоскоростных наклонно-потолочных воздухоохладителей. Охлаждение может выполняться ледяной водой от чиллера, раствором пропиленгликоля или непосредственным испарением хладагента.

Для уменьшения скорости воздуха и его равномерного распределения устанавливаются текстильные рукава. Они позволяют убрать прямой поток на продукт и поддерживать одинаковые условия в разных частях камеры.

Для крафтовой сыроварни необязательно устанавливать сложную систему центрального кондиционирования. Как правило, достаточно правильно рассчитанной приточно-вытяжной вентиляции, фильтрации и отдельной системы обеззараживания воздуха.

Защита оборудования от агрессивной среды

Во время созревания сыров в воздух могут выделяться углекислый газ, аммиак и различные летучие органические соединения, в том числе органические кислоты и серосодержащие вещества. Их состав и количество зависят от сорта сыра, используемых заквасок, плесневых культур и технологии созревания.

Дополнительную нагрузку создают высокая влажность, постоянное образование конденсата, соль и солевые аэрозоли, средства мойки и дезинфекции, а также органические соединения, выделяемые продуктом. В такой среде обычные медно-алюминиевые теплообменники могут быстро подвергаться коррозии.

Поэтому для сырных камер мы предлагаем оборудование с корпусом из нержавеющей стали и теплообменниками со специальным защитным антикоррозионным покрытием. Исполнение оборудования подбирается под конкретный вид сыра и условия эксплуатации.

Для небольших и домашних сыроварен

Для небольшого объёма производства можно использовать специализированные холодильные шкафы для созревания сыра или компактные камеры объёмом примерно от 6 до 12 м³.

В состав небольшой камеры могут входить компактная холодильная установка, система увлажнения, контроллер температуры и влажности, датчики, регулируемая вентиляция и оборудование для обеззараживания воздуха.

Для таких камер не требуется сложная промышленная климатическая система. Главное — правильно подобрать мощность оборудования, обеспечить мягкое движение воздуха и точно поддерживать заданные параметры.

Подбираем оборудование под технологию сыра

Не существует одной универсальной климатической установки для всех сыроварен. Оборудование для небольшого холодильного шкафа, крафтовой камеры и промышленного сырного завода будет отличаться по конструкции, мощности и принципу работы.

Перед проектированием мы учитываем виды производимых сыров, размеры и высоту камер, объём одновременной загрузки, требуемые температуру и влажность, допустимую скорость воздуха, необходимость вентиляции и обеззараживания, доступные источники холода и тепла, а также возможность дальнейшего увеличения производства.

Если заказчик ещё не определился с технологией, мы подключаем наших технологов. Они помогут подобрать виды сыров, режимы созревания и необходимое климатическое оборудование.

«Атомус Групп» разрабатывает комплексное решение: от технологической консультации и расчёта оборудования до изготовления, монтажа, автоматизации и запуска камеры созревания.