Техобслуживание климатического оборудования камеры созревания сыра

Что входит в обслуживание

Воздухоохладитель

Пластины теплообменника собирают пыль и споры. Загрязнённый теплообменник хуже снимает тепло, чаще уходит в оттайку и сушит воздух неравномерно. Его осматривают и чистят средствами, допустимыми для пищевых помещений. Вентиляторы проверяют на шум и вибрацию.

Дренаж и поддон

Талая вода должна уходить свободно. Засор дренажа — частая причина луж, высокой влажности и запаха. Проверяют уклон, сифон, обогрев трубки там, где он предусмотрен. Как устроена сама оттайка — оттайка воздухоохладителя в камере сыра.

Увлажнение и осушение

Узлы увлажнения проверяют на отложения и равномерность работы, а осушение — на то, как быстро камера возвращается к уставке после открывания двери. Логика работы с влагой — в материале про осушение.

Фильтры и очистка воздуха

Фильтры меняют или чистят по состоянию. Забитый фильтр снижает поток воздуха у полок. Подробнее — в статье про очистку воздуха.

Датчики и автоматика

Показания датчиков сверяют с контрольным прибором, проверяют аварийные пороги, журнал событий и оповещения.

Дверь и уплотнители

Порванный или затвердевший уплотнитель даёт подсос тёплого воздуха и конденсат на проёме.

Холодильная часть

Наружный блок или конденсатор чистят от пыли и листвы, проверяют работу и параметры. Работы с холодильным контуром выполняет специалист.

Как не сорвать режим

• Планировать работы на время, когда камера наименее загружена.
• Обслуживать узлы по очереди, а не всё сразу.
• Не направлять воду и химию на продукт.
• После работ проверить, что режим вернулся и сигналы работают.

Связь воздухообмена и обслуживания — в материале про вентиляцию. Мойка камеры — отдельная процедура: мойка и санобработка без срыва режима.

Журнал обслуживания

Записывайте дату, что сделано, что заменено и какие были замечания. По журналу видно, какой узел требует внимания чаще, и проще договориться с сервисом.